Verjus ist der Saft unreifer, noch grün geernteter Trauben, Zweigelt in unserem Fall, der schonend weiter verabeitet wird. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie "grüner Saft". Im französischen Périgord und im Bordelais gehört er seit jeher zur Tradition und erfreut sich großer Beliebtheit. Pur ist er vor allem aus der Spitzengastronomie als Säureträger zum Verfeinern von Saucen, Gerichten und Suppen bekannt.

Verjus enthält viele Mineralstoffe, wie Magnesium, Kalzium oder Kalium und ist reich an Polyphenolen (sekundäre Pflanzenstoffe, die im Zuge der Traubenreife immer weiter abgebaut werden), die als Antioxidantien entzündungshemmend und krebsvorbeugend wirken sollen. Zudem gilt er als magenfreundlich und gut bekömmlich. Bereits im antiken Griechenland und im Römischen Reich wurde Verjus nicht nur als Geschmacksverstärker, sondern auch als Heilmittel verwendet, unter anderem zur Behandlung von Verdauungsproblemen, zur Linderung von Halsschmerzen und zur Förderung des allgemeinen Wohlbefindens und der Gesundheit. Auch im Mittelalter war Verjus in Europa als Heilmittel beliebt und wurde beispielsweise gegen Fieber, Magenbeschwerden und Müdigkeit eingesetzt.

Die Geschichte des Verjus geht zurück bis in die Antike und hat ihren Ursprung im Nahen Osten. Nicht nur im antiken Rom sondern auch im alten Persien wurde Verjus als Würz- und Heilmittel verwendet. Im Laufe der Zeit geriet er jedoch etwas in Vergessenheit, wurde aber in den letzten Jahren wiederentdeckt und erfreut sich heute wieder großer Beliebtheit in der Gourmetküche und als raffinierte Zutat in Cocktails für die Profis unter uns.

Der pure Saft ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar. Unser Sparkling Verjus ist theoretisch ebenfalls 2-3 Wochen haltbar. Da der Sparkling Verjus aber mit feiner Kohlensäure versetzt ist, verschließen wir unsere geöffneten Flaschen mit Vakuumverschlüssen, lagern sie im Kühlschrank und haben die Erfahrung gemacht, dass ihr dann noch mehrere Tage ein leckeres Getränk mit genügend Sparkling habt. Trinken könnt ihr ihn darüber hinaus sowieso und auch für die Küche ist der Sparkling Verjus ein echter Geheimtipp.

Nein, Verjus enthält noch nicht mal Restalkohol. Die Trauben unseres Verjus werden noch grün geerntet, auf Eis gelegt und schonend weiterverarbeitet. So entsteht ein Produkt komplett ohne Alkohol.

Geschmacksentscheidend sind, wie auch beim Wein, Jahrgang, Sorte und Bodenbeschaffenheit. Auch wenn dies bei grünen Trauben noch nicht die gleiche Auswirkung hat wie bei reifen Trauben für die Weinlese sind hier dennoch erste Qualitätsunterschiede zu erkennen. Eine milde Säure, die nicht aufdringlich und schön aromatisch ist. Treffend ist auch vollmundig, komplex, fruchtig und säuerlich.

Das Schöne an unserem Sparkling Verjus ist (und das war mit ein Grund, warum wir uns für ihn als hochwertige Sekt-Alternative entschieden haben), dass er histaminarm ist, bzw. der Wert so gering ist und unter der Grenze liegt, dass selbst Allergiker kein Problem damit haben. Zusätzlich ist der Sparkling Verjus ohne Zusatzstoffe und ohne Sulfite

Der würzige und knackige Geschmack eignet sich hervorragend als Basis für alkoholfreie Cocktails oder raffinierte Zutat in Longdrinks. Der Sparkling Verjus ist bereits mit Kräutern veredelt und mit Quellwasser verfeinert, so dass ihr ihn wunderbar als Sekt- oder Champagner Alternative genießen könnt. Ihr könnt aber auch herrliche Cocktails daraus zaubern, ob mit Tonic, Wermut- oder Aperol-Alternativen, verfeinert mit Minze oder Zitronenmelisse, eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Wir haben unsere Lieblingdrinks für euch als Bundles und in Rezepten zusammengestellt.

Zwischen Mitte Juli und Mitte August, wobei jedes Weingut seinen eigenen Zeitraum hat, der nicht nur vom Witterungsverlauf abhängig, sondern auch von der gewünschten Reife der Trauben abhängt, die den Geschmack maßgeblich beeinflussen.