Kombucha: Das spritzige, fermentierte Getränk

Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das in den letzten Jahren wieder richtig an Popularität gewonnen hat. Mit seinem erfrischenden Geschmack und den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen zieht Kombucha immer mehr Menschen an, die nach einer gesunden Alternative zu zuckerhaltigen Limonaden oder alkoholischen Getränken suchen. In diesem Artikel werden wir die Ursprünge, die Herstellung, die gesundheitlichen Vorteile und die verschiedenen Geschmacksrichtungen von Kombucha beleuchten.

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das durch die Fermentation von gesüßtem Tee mit einer symbiotischen Kultur aus Bakterien und Hefen, auch bekannt als SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), hergestellt wird. Diese lebende Kultur wandelt den Zucker im Tee in eine Vielzahl von Substanzen um, darunter Kohlensäure, organische Säuren und Vitamine. Das Ergebnis ist ein spritziges, leicht süß-saures Getränk, das sehr erfrischend ist.

Die Ursprünge von Kombucha

Die Ursprünge von Kombucha sind nicht genau dokumentiert, aber es wird angenommen, dass das Getränk vor über 2000 Jahren in China entstanden ist, wo es als „Tee des ewigen Lebens“ bekannt war. Von dort aus verbreitete es sich über die Seidenstraße nach Russland und in andere Teile Europas. In den letzten Jahrzehnten hat Kombucha auch in den USA und anderen westlichen Ländern an Popularität gewonnen, insbesondere als Teil der Wellness-Bewegung.

Die Herstellung von Kombucha

Die Herstellung von Kombucha erfolgt in mehreren Schritten:

1. Zubereitung des Tees: Zuerst wird schwarzer oder grüner Tee mit Zucker gesüßt. Der Zucker ist notwendig für die Fermentation, da er von der Hefe in Alkohol und von den Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird.
2. Fermentation: Der gesüßte Tee wird in einem großen Glasbehälter mit der SCOBY und einer kleinen Menge bereits fermentiertem Kombucha (als Starter) vermischt. Der Behälter wird abgedeckt, um Staub und Insekten fernzuhalten, während Luftzirkulation ermöglicht wird. Diese Mischung fermentiert in der Regel 7 bis 14 Tage, abhängig von der gewünschten Geschmacksrichtung und der Umgebungstemperatur.
3. Abfüllung und Aromatisierung: Nach der Fermentation wird der Kombucha in Flaschen abgefüllt. Zu diesem Zeitpunkt können verschiedene Aromen hinzugefügt werden, wie z.B. Früchte, Gewürze oder Kräuter, um den Geschmack zu variieren. Die Flaschen werden dann für eine zweite Fermentation verschlossen, um zusätzliche Kohlensäure zu erzeugen.
4. Kühlung und Genuss: Nach der zweiten Fermentation wird der Kombucha gekühlt und ist bereit für den Konsum.

Geschmacksrichtungen und Variationen

Kombucha gibt es in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die durch die Zugabe von verschiedenen Früchten, Kräutern und Gewürzen während der zweiten Fermentation entstehen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Fazit

Kombucha ist ein schmackhaftes Getränk das auch in Deutschland immer beliebter wird. Mit seiner spritzigen Textur und den vielfältigen Aromen bietet Kombucha eine erfrischende Alternative zu herkömmlichen Limonaden und alkoholischen Getränken.